Надпись «Старые лозы» (Old Vines) на бутылке сразу настраивает на особое вино. Кажется, что нас ждет сложный вкус, традиции и настоящий, тот самый удивительный терруар. Часто так и бывает, но не всегда: кусты не обязаны быть старыми, чтобы давать отличное вино, а сама по себе фраза на этикетке качества не гарантирует.
Почему это звучит так заманчиво
«Старые лозы» – очень привлекательный маркетинговый образ. Это так романтично и так выделяется на фоне официальных обозначений и скучных цифр на этикетке, обещая историю, ручной труд, глубину вкуса. Маркетинговые исследования говорят о том, что вина с такой пометкой обычно стоят дороже, хотя объективно разница в качестве с другими винами бывает небольшой.
Во многих странах нет строгого юридического определения, с какого возраста кусты можно назвать старыми. Поэтому производитель фактически сам решает, может ли он ставить эту надпись или нет.
Сколько лет должно быть кустам, чтобы они считались старыми?
Подходы к этом вопросу в разных регионах отличаются.
Например, в Германии и Франции виноградники 30–50 лет часто дают отличные по качеству вина; после этого возраста результат может постепенно идти на спад, хотя есть и исключения.
А в Калифорнии старым обычно считают виноградники возрастом более 50 лет, потому что кусты в том регионе живут дольше и урожайность у них выше.
Международная организация виноградарства и виноделия (OIV) предложила такой ориентир: понятие «старая лоза» – это кусты винограда старше 35 лет, а «старый виноградник» – участок, где растет не менее 85% кустов такого возраста. Но это просто рекомендации, а на деле каждое государство само решает, как их применять.
Реально ли возраст кустов улучшает вино?
Возраст кустов может дать важные преимущества, если виноградник изначально был заложен грамотно и за ним хорошо, качественно ухаживают.
Тогда преимущества у старых кустов есть:
- старые корни уходят глубоко, лучше переносят засуху и добывают больше микроэлементов.
- урожайность обычно снижается, ягоды мельчают, но сок становится более концентрированным, а вкус более насыщенным.
- при грамотной работе винодела вино часто получается более минеральным, сложным и терруарным.
Но одного возраста кустов мало.
При плохом посадочном материале, использовании тяжелой химии и гонке за урожайностью даже столетние кусты не спасут ситуацию – сусло останется посредственным, а недочеты попытаются подшаманить в погребе.
Наука также не дает однозначного ответа на вопрос о связи возраста кустов и качества вина.
Есть исследования, где вина со старых лоз (например, Зинфандель 40-60 лет или старый Гренаш) показывают более сложный профиль. Но есть и научные работы, где между молодыми и старыми кустами одного сорта при одинаковых условиях разницы почти не нашли.
Молодые кусты тоже могут давать выдающееся вино
Практика показывает, что при удачном терруаре, правильных клонах и удачно подобранных подвоях молодые кусты могут удивить не хуже старых. Известны случаи, когда первые вина с молодых насаждений (4-5 лет кустам) получали высшие оценки винных критиков, а такой виноградник быстро относили к категории великих (например, Château Valandraud (Сент‑Эмильон) и другие.
Поэтому скажем так: старые лозы могут дать особое вино, но только если всё остальное – место, сорт, посадочный материал и работа винодела – тоже на высоком уровне.
Что делать обычному любителю вина
Относитесь к надписи «Старые лозы» на бутылке как к подсказке, но не как к гарантийному талону.
Смотрите не только на возраст кустов винограда, но и на имя производителя, регион, виноградник и на свой собственный опыт: нравятся ли вам его вина в принципе.
Обращайте внимание на конкретику: хороший винодел обычно пишет, сколько примерно лет кустам и где именно расположен виноградник.
Не переплачивайте только за красивые слова, если за ними нет истории и репутации.
Старые лозы – это одновременно и культура, и эмоции, и потенциальное качество, и маркетинг. Но в бокале всегда важнее не возраст винограда, а работа человека и гармония места.
