Белые столовые сорта винограда по сравнению с красными и розовыми имеют более чувствительную кожицу ягод, что делает их склонными к появлению различных пятен и повреждений, включая потемнение и побурение (а также так называемый загар). Всё это связано с особенностями строения кожицы ягод у белых сортов винограда и ее способностью реагировать на внешние воздействия и стрессы.
Главное отличие белого винограда от окрашенного заключается в отсутствии антоцианов – пигментов, которые не только придают окраску, но и обладают сильными защитными свойствами. Без этих веществ белые сорта хуже противостоят окислению и потемнению, особенно если кожица ягод повреждена или растение испытывает стресс. У красного винограда высокое содержание антоцианов и танинов помогает нейтрализовать вредные процессы и уменьшить видимые повреждения.
Почему белые сорта более восприимчивы к появлению пятен на ягодах
Кожица белых сортов обычно тоньше и менее плотная, что делает ее более уязвимой. Защитный восковой налет (пруин) у них выражен слабее, поэтому ягоды быстрее теряют влагу и легче травмируются при трении друг о друга (например, от ветра) или при механическом воздействии. У красных сортов защитные слои воскового налета более прочные и надежные.
Исследования показали значительные различия и между самими сортами.
Например, у красного сорта Кримсон сидлис кожица состоит в среднем из 5 клеточных слоев, а у белого Томпсон сидлис – всего из 3,8 слоев. Кроме того, у ягоды красного сорта воскового покрытия почти в три раза больше, а количество пор на поверхности кожицы почти в 2,5 раза меньше, что обеспечивает лучшую защиту.
В зависимости от условий выращивания и агротехники на кожице белых столовых сортов часто появляются ржавые пятна еще до уборки урожая. Это снижает товарность и пригодность винограда для продажи. Иногда изменения кожицы проявляются уже после приезда на рынок, что вызывает претензии покупателей и снижает ценность винограда для продажи.
Понимание причин таких повреждений помогает принять правильные меры для их предотвращения.
Появление бурых пятен на ягодах перед уборкой урожая
Ржавчина на винограде выглядит как коричневые или бронзовые участки на кожице, часто шероховатые на ощупь, которые могут покрывать часть ягоды или всю её поверхность. У белых сортов это может происходить в любое время, от завязывания плодов до самого сбора урожая.
Причины связаны с сочетанием физиологических особенностей, условий среды и агротехники.
Одна из главных причин появления ржавых пятен и побурения – сохранение остатков цветков и прилипших чашелистиков на ягодах. Это чаще случается тогда, если во время цветения стоит высокая влажность, или при плохой проветриваемости в момент цветения в плодовой зоне куста.
Повреждение возникает не только от самих колпачков цветков, но и от давления тычинок и пыльников на нежную кожицу молодой ягоды. Это давление нарушает целостность защитного слоя и вызывает разрыв верхнего слоя кожицы, что проявляется как изменение цвета и повреждение тканей.
Место потемнения на ягоде зависит от того, на какой стадии развития остались прикрепленными цветочные остатки – это может быть верхняя часть ягоды или область у плодоножки.
На фото: прилипание колпачка к цветку может привести к последующему появлению коричневых пятен на ягодах белых сортов винограда.
Почему остатки цветов слипаются?
Исследования и анализ климатических данных из разных регионов выращивания столового винограда показал, что побурение от прилипших остатков цветков чаще встречается там, где высокая влажность воздуха совпадает с фенофазой конец цветения.
Но еще более важную роль играет формировка куста. Более частые повреждения наблюдались на виноградниках с плохим проветриванием, где не была проведена качественная обломка зеленых побегов и грозди были окружены листьями. На виноградниках с хорошо проветриваемыми соцветиями, расположенными на достаточном расстоянии друг от друга, такой проблемы не возникало.
Соцветия могут довольно часто намокать из-за дождей, главное – чтобы они быстро высыхали. Есть предположение, что прилипшие остатки цветков создают влажную среду, благоприятную для развития сапрофитных грибов. Эти микроорганизмы могут заселять поврежденную кожицу и частично разрушать ее защитный слой с помощью специальных ферментов. Это разрушение увеличивает проницаемость тканей и окисление, вызывая образование ржавых пятен.
Слишком быстрый рост ягод из-за большой силы роста куста или неправильного применения стимуляторов роста также может усилить повреждения. Похожее побурение наблюдалось и на виноградниках, где делали кольцевание для улучшения завязывания ягод. Проще говоря, загущение вокруг грозди до завязывания ягод способствует прилипанию остатков цветков, а когда чашелистики по мере роста ягоды отделяются, они повреждают кожицу.
Для предотвращения таких проблем крайне важно поддерживать хорошо проветриваемый микроклимат вокруг соцветий и гроздей.
Нужно проводить осветление плодовой зоны до цветения и поддерживать правильную нагрузку куста побегами и гроздями, чтобы обеспечить оптимальный баланс между листьями и ягодами.
Если остатки цветков остались прикреплены к только что завязавшимся ягодам, нужно быстро принять меры, то есть помочь их отделить с помощью принудительной вентиляции. Хотя участие сапрофитных грибов окончательно не доказано, может быть полезно в период после завязывания ягод применять профилактические фунгициды против гнилей.
Существуют и другие хорошо известные причины изменения кожицы ягод, такие как повреждение трипсами, которое легче предотвратить специальными инсектицидами в период от цветения до завязывания и перед началом созревания ягод.
Другие повреждения вызываются внекорневыми обработками несовместимыми препаратами или многокомпонентными баковыми смесями (я их называю адские смеси), которые оказались неполезными для кожицы винограда, или неправильной настройкой опрыскивателя.
Заключительные соображения
На кожице белых сортов перед сбором урожая могут появляться пятна, изменения и побурение по разным причинам. Это могут быть повреждения насекомыми, механические травмы и прилипшие остатки цветков, которые остаются на грозди при высокой влажности и плохой вентиляции.
Для предотвращения таких повреждений важно обеспечивать хорошую вентиляцию плодовой зоны кустов винограда и правильное расстояние между побегами с ранних стадий цветения (не пренебрегать обломкой зеленых побегов и нормированием кустов урожаем).
Если остатки цветков остались прилипшими к кожице, нужно сразу принимать меры – способствовать их удалению с помощью вентиляции и при необходимости проводить дополнительные обработки фунгицидами после завязывания для борьбы с сапрофитными грибами.
Понимание особенностей каждого сорта важно для определения правильного срока уборки. То есть не надо держать белые сорта винограда на кустах до потери пульса. У некоторых белоягодных сортов (например, Бананас, Столетие, Италия, Шайн мускат и др.), если их передерживать на кустах, то увеличивается вероятность потемнения ягод сразу после уборки.
