Время начала созревания ягод – момент, когда ягоды в грозди начинают менять цвет. Эту фазу легко увидеть невооруженным глазом, и она очень важна для качества урожая.
Сначала в грозди появляются ягоды разного цвета: часть ещё зелёная, а часть уже желтеет, розовеет или темнеет (в зависимости от цвета ягод сорта), при этом ягоды становятся мягкими.
Но дело не только во внешнем виде. Внутри ягод в это время идут важные процессы: накапливаются сахара, уменьшается кислотность, появляются красящие вещества, формируется присущий этому сорту вкус и аромат.
Но почему эта фаза так важна? И почему ягоды не всегда окрашиваются равномерно?
Начало созревания ягод – важнейшая фенологическая фаза
Виноград, как и другие многолетние растения, проходит годовой цикл от распускания почек до цветения, затем завязывание ягод и их созревание.
Начало созревания – это переход от роста зеленой ягоды к ее настоящему созреванию.
До этого ягода ведёт себя как маленький лист, потому что она зеленая из-за хлорофилла, в ней накапливаются кислоты (особенно яблочная и винная), и она увеличивается за счёт роста клеток.
С началом созревания всё меняется: ягода перестаёт сама себя обеспечивать и начинает получать питание от листьев.
Подробно читайте здесь: Виноград: источники и поглотители, или что вам нужно знать о процессе фотосинтеза
В это время растение направляет в ягоды сахара (глюкозу и фруктозу), а кислот становится меньше. Ягоды размягчаются и начинают приобретать характерный для сорта цвет.
Ягода белых сортов становится прозрачной и начинает как бы светиться на солнце, появляется желто-золотистый оттенок (за счёт каротиноидов и флавонов), а у красных и чёрных сортов накапливаются антоцианы, которые и дают окраску от розовой до тёмно-фиолетовой.
Что в это время происходит внутри ягоды винограда
Хотя мы видим изменение цвета, самые главные процессы идут внутри ягоды.
Во время созревания происходят такие изменения:
→ быстро растёт содержание сахаров. Иногда прибавка может быть более 1-2% в неделю (это зависит от сорта и условий).
→ количество яблочной кислоты постепенно уменьшается, а винная кислота меняется меньше. Именно соотношение сахара и кислот определяет вкус при сборе.
→ образуются антоцианы, флавоноиды и вещества, отвечающие за аромат, и таким образом формируется вкус сорта.
→ стенки клеток становятся мягче (разрушаются пектины), ягоды теряют упругость. Из-за этого они легче и быстрее повреждаются засухой, солнечным ожогом, болезнями и вредителями, поэтому нужен более внимательный уход.
Факторы, влияющие на цвет ягод винограда
Созревание ягод длится примерно от 3 до 6 недель. У ранних сортов быстрее, у поздних – дольше.
Ягоды не всегда быстро и равномерно набирают цвет. Это частая проблема у розовых и красных столовых сортов, что снижает товарный вид.
Что может замедлить окрашивание:
• слишком низкие или слишком высокие ночные температуры;
• избыток азотных и кальциевых удобрений;
• перегрузка куста урожаем;
• обильный полив в период созревания;
• использование укрытий (сетка, пластиковые навесы и т.п.).
В таких случаях иногда применяют разрешённые для использования регуляторы роста. Если всё делать правильно, то они помогают усилить окраску и сделать её более равномерной, улучшая внешний вид гроздей и ягод.
Читайте здесь:
Как улучшить окраску ягод розовых сортов винограда
Какие регуляторы роста способствуют улучшению цвета ягод винограда
Решающий этап для качества и урожая
Таким образом, изменение цвета ягод – не просто внешний признак, а сигнал начала созревания и важный момент для принятия решений в уходе за виноградником и планирования сбора урожая.
В этот период любые неблагоприятные условия могут замедлить или нарушить окраску, что повлияет и на сроки уборки, и на качество ягод.
Равномерное созревание говорит нам о том, что куст сбалансирован и агротехника правильная (полив, питание, удаление листьев и т.п.).
Если же есть нехватка воды, перекос в питании или погодный стресс, то ягоды созревают неравномерно, плохо окрашиваются и по-разному накапливают сахар.
Для столового винограда эта фаза особенно важна, ведь именно сейчас у сортов формируется внешний вид, вкус и способность винограда хорошо храниться после сбора.
